Paixões perdidas, hoje:

creme de cogumelos ao azeite de trufas com canapés de polenta grelhada

Ingredientes

20 ml de azeite
100 gramas de shitake
100 gramas de shimeji
100 gramas de cogumelo Paris]
20 gramas de porcini seco
5ml de vinho branco
10 gramas de cebola picada
100 ml de creme de leite
50 gramas de manteiga
100 gramas de polenta italiana instantânea
500ml de caldo de frango
50 gramas de manteigaSal, pimenta e azeite de trufas a gosto

Modo de fazer:

Ferver o caldo de frango, adicionar a manteiga, a polenta e temperar com sal e pimenta a gosto. Mexendo sempre, cozinhar até ficar cremosa e dispor em uma assadeira para esfriar. Cortar com um aro ou faca quadrado como um canapé. Hidratar o fungui porcini em um pouco de água morna por aproximadamente 15 minutos. Picar finamente. Refogar os cogumelos separadamente em azeite e picar bem. Refogar a cebola e adicionar os cogumelos, deixando refogar mais um pouco. Adicionar o vinho, deixando evaporar. Adicionar o creme de leite, refogue até virar um creme. Dispor o creme em um recipiente para se levar à mesa e regar com um fio de azeite de trufas, flor de sal e pimenta ralada na hora. Dispor os discos de polenta ao redor.Rendimentos: 4 porções